8月16日晚上，我們邀請到了五味小面創(chuàng)始人羅贊蒞臨直播間，聊一聊五味小面是如何在不被理解、不被看好的情況下依然逆勢增長的秘訣，也讓大家更了解這位讓人有點捉摸不定的創(chuàng)始人——為何從一位小有名氣的建筑師，一言不合跨行開起了小面館？
躬身入局，當個務實的夢想家
羅贊兒時的夢想是開一家便利店、家庭超市，甚至因為對門店的運作流程充滿了興趣，曾在日本便利店兼職之際，主動學習許多經營模式。自2013年留學結束回國后，他擔任了數年的ARUP建筑工程師和奧雅納大學講師，職業(yè)成果頗為亮眼，在業(yè)界也小有名氣。但開店的夢想種子一直深埋在他心里，只待時機成熟發(fā)芽。
作為一個不愛吃面只愛吃米粉的湖南長沙人，一次偶然的機會，羅贊被節(jié)目《舌尖上的中國》里的重慶小面深深地吸引，忍不住立刻嘗鮮。哪成想一嘗上癮，之后一段時間里來回跑重慶，不放過每一家的面館。
羅贊留學期間兼職的便利店：LAWSON新羽西口店▲
羅贊自認是個完美主義者，每件事情他都力求完美。同時，他深知創(chuàng)業(yè)并非僅靠一人的力量就能成功，他需要團隊。全是緣分的相遇和夢想的召喚，五味小面的創(chuàng)始團隊共有三人，羅贊深信未來團隊將繼續(xù)共同進步，拓展事業(yè)版圖。
老板請回答
進軍餐飲業(yè)，羅贊表示能成為品牌有兩種方式，一種是做百年老店，核心在產品與傳承。第二種是規(guī)模發(fā)展，當規(guī)模足夠大的時候能成為品牌。而羅贊同意加盟就是最好的商業(yè)模式這一說法。
于是在五味小面起盤階段，三個合伙人的目標非常清晰——選擇了連鎖規(guī)?；拈T店拓展路線，而發(fā)展核心在于解決復制的問題。因此，在一開店所有的事情，團隊并沒有依賴他人，全員親自下廚房處理產品、親自服務客人、親自學習餐飲知識……
首店開在了廣州江南西，名為“五味面館”，三個合伙人一共投資了30多萬。每個人都很拼，羅贊白天上班，晚上去面店工作?？上У氖穷^半年，門店每個月都在虧損，日營業(yè)額不到一千塊。究其原因，可能大家原本想事情想得太簡單，執(zhí)行下來并不是那么回事；也總是把自己認為好的東西，當成了消費者的需要，過于理所當然。
經過復盤，發(fā)現首店出現的第一個問題在于產品出品不佳。最開始團隊主要向師傅學技術，自己摸索實踐，但結果做出來的產品味道并不如意，出品質量不穩(wěn)定，最后導致再好的服務態(tài)度也無法彌補客人的品嘗體驗；第二個問題在于定位不準確，連品牌名字定位也不精準，隨之衍生了產品結構不合理、選址定位不適合、裝修風格非顧客所愛等大大小小的問題。
雖然首店面臨了種種困難，但為羅贊團隊積累了寶貴的經驗和資源，儲備了信心。幸運的是，開店期間羅贊找到了懂產品的專業(yè)合作伙伴，產品制作相關的問題才得以解決。
與此同時，羅贊團隊逐漸建立一套標準化的品牌管理流程，包括從整個營業(yè)時段管理細致流程，六部收銀法，建立服務的標準化內容等，搭建了一個完整的SOP流程以及相關工具表。
從0到1，夢想再出發(fā)
在汲取第一家店鋪所有的經驗和教訓后，羅贊團隊迅速開了第二家面館，選址定在萬勝圍，從0到1搭建。同時遵循連鎖發(fā)展路線，效率為王，控制成本：比起首家門店工期50天進度和裝修成本30多萬，萬勝圍門店的工期僅花費15天，裝修成本下降至10萬！而第一家門轉換成后廚擔當，進行原料生產，并配送至第二分店，直到2017年首家店遷址。
2016年，第二門店進入琶洲新村的時候周邊還有點荒涼，很多商場還沒開門；如今四周繁華，鄰居來來回回換過四批了，但五味小面一直都在。38㎡的小店，日營業(yè)額達一萬多元。多年以來屹立不倒，羅贊認為其成功之處在于打造出差異化的優(yōu)勢。
差異化優(yōu)勢主要體現在三方面
①五味小面定位準確，設定為社區(qū)全時段小面館；
②品牌名字朗朗上口，把首店“五味面館”換名為“五味小面”，打造亮眼門店視覺和門店環(huán)境，翻新迭代出符合目標人群的裝修風格；
③選址決定成敗，線下生意的核心就是位置！
羅贊強調五味小面開新店，選址之前，一方面務必依據品牌定位；另一方面選擇時段經營能力強且匹配用戶定位的商圈，能匹配到24小時經營的選址為最佳；此外安排人流測算，精準預測營業(yè)額，市場摸底和計調是一個持續(xù)的過程，需要每天關注。
創(chuàng)業(yè)者，離學習越近越好
但同時羅贊也告誡自己，有危就有機。企業(yè)理應提前準備應對的戰(zhàn)略計劃，按照自身企業(yè)的節(jié)奏展開；同時專注于底層邏輯，明白剛需才是本質。
